تہھانے، اپارٹمنٹ، بالکونی اور ریفریجریٹر میں سردیوں میں چقندر کو کیسے ذخیرہ کیا جائے۔

1. کون سی قسمیں بہترین ذخیرہ کی جاتی ہیں؟
2. ذخیرہ کرنے کے لیے فصل کی تیاری۔
3. چقندر کو ذخیرہ کرنے کے لیے بہترین حالات۔
4. تہھانے میں چقندر کو ذخیرہ کرنا۔
5. اپارٹمنٹ میں جڑ سبزیاں ذخیرہ کرنا۔
6. سبزیوں کو ڈھیروں میں ڈھانپنا۔

سردیوں میں چقندر کو ذخیرہ کرنا بہت آسان ہے۔ اگلی کٹائی تک رکھنے کے لیے یہ سب سے آسان سبزی ہے۔ یہاں تک کہ سٹوریج کے دوران کچھ غلطیاں جڑ کی فصل کے لیے اتنی خطرناک نہیں ہیں۔

کونسی قسمیں ذخیرہ کرنے کے لیے زیادہ موزوں ہیں؟

کھدائی کے بعد، جڑ کی فصلیں سردیوں میں غیر فعال ہو جاتی ہیں۔ اس کی مدت پیدا ہونے والے حالات پر منحصر ہے۔ اگر وہ مطابقت رکھتے ہیں، تو چقندر کو موسم سرما میں بہت طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جاتا ہے. مدت کی لمبائی مختلف اقسام کے درمیان قدرے مختلف ہوتی ہے۔

ابتدائی اقسام سردیوں کی سستی کی کافی مختصر مدت کی خصوصیت۔ جیسے ہی سٹوریج روم میں درجہ حرارت +7-8°C تک بڑھتا ہے، وہ اگنے لگتے ہیں۔ اس سے جڑی کٹائی کے بعد انہیں ذخیرہ کرنے کی دشواری ہے۔ ابتدائی اقسام جولائی کے وسط سے آخر تک پک جاتی ہیں، اس مدت کے دوران ذخیرہ کرنے کے مناسب حالات کو یقینی بنانا بہت مشکل ہے۔ لیکن اگر کم از کم ضروری مائکروکلیمیٹ بنانا ممکن ہے، تو یہ 3-4 ماہ تک جھوٹ بولے گا. اگر نہیں، تو جڑ والی سبزیاں 2-3 ماہ کے اندر استعمال کریں، بصورت دیگر وہ مرجھا کر کھانے کے قابل نہیں ہو جائیں گی۔

چقندر درمیانی اور دیر والی اقسام اچھی طرح سے رکھا. یہاں تک کہ گھر میں، وہ فروری مارچ تک چل سکتے ہیں، اور تہھانے میں جڑ سبزیاں نئی ​​فصل تک ذخیرہ کی جاتی ہیں. تاہم، جیسے جیسے درجہ حرارت بڑھتا ہے، چقندر اگنا شروع ہو جاتے ہیں۔ وسط موسم کی قسمیں بعد کی اقسام کے مقابلے میں تیزی سے اگتی ہیں۔

ذخیرہ کرنے کے لیے فصل کی تیاری

ذخیرہ کرنے کی تیاری میں شامل ہیں:

• جڑ کی فصلوں کو خشک کرنا؛
• چوٹیوں کو ہٹانا؛
• جڑ کی کٹائی؛
• چھانٹنا

خشک کرنا۔ کھدائی کے فوراً بعد، چقندر کو باغ میں 3-5 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ وہ خشک ہو جائیں اور ہوا چل سکیں۔ اگر دن خراب ہے، تو جڑ سبزیوں کو خشک کرنے کے لئے ایک چھتری کے نیچے ہٹا دیا جاتا ہے، جہاں وہ ایک تہہ میں رکھی جاتی ہیں اور 2-3 دن کے لئے چھوڑ دیتے ہیں، انہیں باقاعدگی سے تبدیل کرتے ہیں.

چقندر کو زیادہ دیر تک ہوا دینے کی ضرورت نہیں ہے، ورنہ وہ نمی کھونا شروع کر دیں گے اور بے ذائقہ ہو جائیں گے۔

چوٹیوں کو ہٹانا. اگر چقندر کو ہوا میں ہوا دی گئی ہو تو کٹائی سے پہلے چھتری کے نیچے سے پتے نکال دیں۔اگر سبزیاں گودام میں پڑی ہوں تو 1-2 دن کے بعد چوٹیوں کو کاٹ دیا جاتا ہے۔

پتیوں کو چاقو سے کاٹا جاتا ہے یا مڑا جاتا ہے۔ چوٹیوں کو موڑنا بہتر ہے، کیونکہ وہ بالکل صحیح اونچائی پر ٹوٹ جاتے ہیں، جس سے apical بڈ برقرار رہتا ہے۔

اگر پتے بری طرح سے ٹوٹ جائیں تو انہیں چھری سے کاٹ دیا جاتا ہے، جس کی دم 1 سینٹی میٹر رہ جاتی ہے۔یہ ضروری ہے کہ اپیکل بڈ کو نقصان نہ پہنچے، بصورت دیگر چوقبصور سٹوریج کے دوران سڑ جائیں گے۔

جڑوں کی کٹائی. پتیوں کو تراشنے کے بعد، تمام جڑیں نکال دیں۔ جڑوں والی سبزیوں کو احتیاط سے مٹی سے صاف کیا جاتا ہے اور اطراف کی جڑوں کو پھاڑ دیا جاتا ہے یا چاقو سے احتیاط سے کاٹ دیا جاتا ہے۔

مرکزی جڑ کو اس کی لمبائی کے 1/3 تک کاٹا جاتا ہے۔ اگر اس کی کٹائی نہ کی جائے تو سردیوں میں جڑ کی نوک سوکھ جاتی ہے، بوسیدہ اور سڑ جاتی ہے۔ عام طور پر، سڑ یہاں سے پھیلتا ہے (اگر apical بڈ کو نقصان نہیں پہنچا ہے)۔ ایک بہت لمبی جڑ کو نصف سے چھوٹا کیا جاتا ہے۔

چھانٹنا. اگلا، جڑ سبزیوں کو سائز کے لحاظ سے ترتیب دیا جاتا ہے. چھوٹے چقندر میں فائبر کم ہوتا ہے اور ان میں بہتر ذخیرہ ہوتا ہے۔ بڑے، زیادہ ریشے دار کچھ زیادہ خراب ہوتے ہیں؛ سردیوں کے وسط تک وہ پہلے ہی مرجھا جاتے ہیں اور سوکھ جاتے ہیں یا انکر نکلتے ہیں۔ اس لیے چھوٹی اور بڑی سبزیاں ایک دوسرے سے الگ الگ رکھی جاتی ہیں، یا جلدی استعمال کے لیے بڑے چقندر کو اوپر رکھا جاتا ہے۔

خراب سبزیوں کو ذخیرہ نہ کیا جائے بلکہ فوری طور پر استعمال کیا جائے۔ کھدائی کے دوران زخمی ہونے والی جڑوں کی فصلوں کو ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے۔ چوقبصور کو نقصان کی جگہ پر کارک ٹشو بنانا زیادہ مشکل ہے، مثال کے طور پر، گاجر یا آلو۔ زخم میں آہستہ آہستہ پانی جمع ہوتا ہے اور چقندر سڑ جاتی ہے۔

گھر میں سردیوں میں چقندر کو ذخیرہ کرنے کی شرائط

سردیوں میں بہترین تحفظ کے لیے سبزیوں کی ضرورت ہے:

1. تاریک جگہ۔ روشنی میں وہ تیزی سے اگتے ہیں۔
2. مفت ہوا کی گردش۔ اگر ہوا کا بہاؤ ناکافی ہو تو فصل سڑ جاتی ہے۔
3. درجہ حرارت 1-4 ° Cجیسے جیسے درجہ حرارت بڑھتا ہے، جڑوں کی فصلوں کی سانس میں اضافہ ہوتا ہے، وہ تیزی سے نمی کھو دیتے ہیں اور چکنا چور ہو جاتے ہیں۔ 7-8 ° C کے درجہ حرارت پر وہ اگتے ہیں۔ پہلے 2 مہینوں میں، درجہ حرارت 4 ڈگری سینٹی گریڈ سے زیادہ نہیں رکھنا چاہیے، ورنہ فصل اگے گی۔ اس مدت کے بعد، موسم بہار تک تمام سردیوں میں، جڑ کی فصلیں گہری نیند کی حالت میں ہوتی ہیں اور جب درجہ حرارت 1-2 ڈگری تک بڑھ جاتا ہے تب بھی وہ اگ نہیں پاتے۔
4. نمی 90-95% جیسے جیسے یہ کم ہوتا ہے، چقندر بتدریج خشک ہو جاتے ہیں، جھریاں پڑ جاتی ہیں، چکنی ہو جاتی ہیں اور کھانے کے لیے نا مناسب ہو جاتی ہیں۔

تاہم، سردیوں میں اشارے میں معمولی انحراف کے باوجود، جڑوں کی فصلوں کی حفاظت زیادہ ہوتی ہے، حالانکہ ان کی شیلف لائف کچھ کم ہوتی ہے۔ گھر میں، بالکنیوں کی غیر موجودگی میں، بیٹ کو ذخیرہ کرنا زیادہ مشکل ہے؛ ان کی شیلف زندگی 3-5 ماہ تک کم ہو جاتی ہے.

جڑ فصلوں کو مہینے میں ایک بار ترتیب دیا جاتا ہے۔ بوسیدہ، کھوئی ہوئی لچک، اور کیڑوں سے تباہ شدہ نمونوں کو ہٹا دیں۔

جڑ سبزیوں کو ذخیرہ کرنا

چقندر کو ڈبوں میں، پلاسٹک کے تھیلوں میں (بغیر باندھے)، آلو اور گاجر کے پاس، خشک ریت، راکھ، بلک میں، یا ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔ چارے کی جڑ کی فصلیں اور صنعتی پیمانے پر اگائی جانے والی چقندر کو ڈھیروں میں ذخیرہ کیا جاتا ہے۔

تہھانے اور تہہ خانوں میں چقندر کو کیسے ذخیرہ کریں۔

تہھانے سردیوں میں چقندر کے لیے بہترین جگہ ہے۔ یہاں سبزیاں نئی ​​کٹائی تک ذخیرہ کی جاتی ہیں۔

1. جڑ والی سبزیاں رکھی جاتی ہیں۔ بھاری مقدار میں خشک ریت پر 5 سینٹی میٹر سے زیادہ کی تہہ نہ ہو، اگر فرش کنکریٹ یا لکڑی کا ہے، تو فصل کو 10-15 سینٹی میٹر اونچے پیلیٹوں پر ڈالا جاتا ہے۔ یہ بہتر ہوا کی گردش کے لیے کیا جاتا ہے۔
2. اگر تہھانے میں ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ آلو، پھر چوقبصور اس کے اوپر بکھرے ہوئے ہیں۔ موسم سرما میں آلو کو اچھی طرح سے رکھنے کے لیے 75-80% نمی کی ضرورت ہوتی ہے۔ جب tubers سانس لیتے ہیں، تو نمی کی ایک خاصی مقدار خارج ہوتی ہے، اور چقندر اسے اچھی طرح جذب کر لیتے ہیں۔ اس طرح کے حالات میں، آلو اور بیٹ دونوں مثالی طور پر ذخیرہ کیے جاتے ہیں.
3. فصل کو ذخیرہ کیا جاتا ہے بکس اور انہیں کسی چیز سے ڈھانپے بغیر فرش اور شیلف پر رکھیں۔
4. ریت یا چورا میں چقندر کو کیسے ذخیرہ کریں۔. باکس کے نیچے ریت کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور جڑ سبزیاں باہر رکھی ہیں. ہر پرت کو ریت سے چھڑکایا جاتا ہے۔ ریت (اور چورا) نمی کو فصل تک پہنچنے سے روکتی ہے اور سبزیوں کی سطح سے نمی کے بخارات بننے میں بھی تاخیر کرتی ہے۔

اگر سردیوں میں درجہ حرارت بہت زیادہ نہ ہو تو آپ اپارٹمنٹ کی عمارتوں کے تہہ خانے میں چقندر کو محفوظ کر سکتے ہیں۔ جڑ کی فصلیں خانوں اور ٹوکریوں میں رکھی جاتی ہیں، آپ انہیں ریت سے چھڑک سکتے ہیں۔ بیٹ کو تہہ خانے میں تھیلوں میں رکھنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ وہاں ہوا کی گردش اب بھی محدود ہے، اور بیگ اسے مزید مشکل بنا دیتا ہے، اور فصل سڑ سکتی ہے۔

اپارٹمنٹ میں چقندر کو کیسے ذخیرہ کریں۔

شہر کے اپارٹمنٹ میں سردیوں میں سبزیوں کو ذخیرہ کرنا اگر نہ تہہ خانہ ہے اور نہ ہی بالکونی۔ یہاں ضروری حالات پیدا کرنا ممکن نہیں ہوگا۔ سردیوں میں، اپارٹمنٹ میں ہوا کافی خشک اور گرم ہوتی ہے۔ لہذا، کٹائی کے لیے سرد ترین جگہ (کوریڈور، پینٹری) کا انتخاب کیا جاتا ہے۔ باکس کے نچلے حصے میں پولی اسٹیرین جھاگ رکھیں، بیٹ بچھا دیں اور ریت کے ساتھ چھڑکیں۔ خانوں کے سب سے اوپر جھاگ کی دوسری شیٹ کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. پولیسٹیرین جھاگ جڑ کی فصلوں اور ماحول کے درمیان نمی کے بخارات اور گرمی کے تبادلے کو روکتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، باکس کے اندر نسبتا مسلسل درجہ حرارت اور نمی کو برقرار رکھتا ہے. ایسے حالات میں، فصل کو کمرے کے درجہ حرارت کے لحاظ سے 3-5 ماہ تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔

چقندر کو تھیلوں میں اسی طرح رکھا جاتا ہے۔

اگر صرف چند چقندر ہیں، تو بورشٹ کے لیے ڈریسنگ تیار کریں۔ اس محافظ کو 1.5 سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ آپ جڑ والی سبزیوں کو پیس کر فریزر میں فریز کر سکتے ہیں۔ لیکن ڈیفروسٹنگ کے بعد، دوبارہ جمنا ناممکن ہے، ورنہ سبزی اپنا ذائقہ اور شکل کھو دے گی۔

اگر فصل بڑی ہے اور اسے پروسیس شدہ شکل میں محفوظ کرنا ناممکن ہے، تو جڑ کی فصلوں کو مٹی کے محلول میں ڈبو کر خشک کیا جاتا ہے۔ اس شکل میں، انہیں نسبتاً گرم حالات (درجہ حرارت 10-12 ° C) میں بھی 4-6 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

بالکونی میں چقندر کو ذخیرہ کرنا

اگر اپارٹمنٹ میں بالکنی یا لاگگیا ہے، تو فصل کو تمام موسم سرما میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. اسے ریت کے ساتھ چھڑک کر ڈبوں میں ڈالا جاتا ہے۔ آپ اسے پلاسٹک کے تھیلوں میں ڈال سکتے ہیں جنہیں باندھنے کی ضرورت نہیں ہے، ورنہ فصل سڑ جائے گی۔ جڑ والی سبزیاں بالکونی میں چھوڑ دی جاتی ہیں اور سردیوں میں موسم کے لحاظ سے ان کو چیتھڑوں، کمبلوں، فوم ربڑ اور پولی اسٹیرین فوم سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ اگر موسم سرما بہت ٹھنڈا ہو، تو سرد ترین دنوں میں (درجہ حرارت -28 ڈگری سینٹی گریڈ سے نیچے) جڑ والی سبزیاں گھر کے اندر لائی جاتی ہیں۔ گرم حالات میں چند دنوں کا فصل کی حفاظت پر کوئی اثر نہیں پڑے گا۔

ریفریجریٹر میں جڑ سبزیوں کو ذخیرہ کرنا

سبزیوں کو فرج میں رکھنے کا معیار کم ہے۔ چقندر کو ان حالات میں 2-3 ہفتوں سے زیادہ ذخیرہ کیا جاسکتا ہے، پھر جڑوں کی فصلیں گیلی اور سڑنا شروع ہوجاتی ہیں۔ اس کی وجہ ناکافی ہوا کا تبادلہ ہے۔ ریفریجریٹر میں تازہ ہوا کا تقریباً کوئی بہاؤ نہیں ہوتا اور جڑوں کی فصلوں سے نکلنے والی نمی دوبارہ ان پر جم جاتی ہے، گاڑھا ہونا بنتا ہے۔ فصل گیلی ہو جاتی ہے اور سڑ جاتی ہے۔

لہذا، اگر ریفریجریٹر فصل کو محفوظ کرنے کے لیے واحد جگہ ہے، تو ہر 2 ہفتوں میں چقندر کو ہٹا کر 18-24 گھنٹے تک خشک کیا جاتا ہے، پھر دوبارہ ہٹا دیا جاتا ہے۔ یہ تکنیک ریفریجریٹر میں جڑ سبزیوں کی شیلف زندگی کو کسی حد تک بڑھاتی ہے۔

سبزیوں کو ڈھیروں میں پناہ دینا

صنعتی پیمانے پر اگائے جانے والے ٹیبل بیٹ کے ساتھ ساتھ چارے کے چقندر کو ڈھیروں میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ ڈھیروں میں فصل کا تحفظ بہت اچھا ہے۔ اس حقیقت کے باوجود کہ سبزیاں زمین پر ذخیرہ کی جاتی ہیں (یا ایک چھوٹی ڈپریشن میں)، وہ سردیوں میں نہیں جمتی ہیں اور تقریباً گرمیوں تک رہتی ہیں۔

ڈھیریں کم از کم 1 میٹر کی زیر زمین پانی کی سطح کے ساتھ سب سے اونچی اور خشک ترین جگہ پر نصب کی جاتی ہیں۔ اگر وہ جگہ ہموار ہے، تو بارش اور پگھلنے والے پانی کو نکالنے کے لیے مستقبل کے ذخیرہ کرنے کی سہولت کے اطراف میں ایک کھائی کھودی جاتی ہے۔ کالر میں وینٹیلیشن ہونا ضروری ہے، سب سے آسان قسم سپلائی اور ایگزاسٹ وینٹیلیشن ہے۔ سٹوریج کی چوڑائی براہ راست آب و ہوا پر منحصر ہے: درمیانی زون میں 2-2.2 میٹر، سائبیریا میں کم از کم 3 میٹر، جنوب میں 1-1.3 میٹر۔ سبزیوں کو ایک ٹیلے میں ایک ریز کے ساتھ رکھا جاتا ہے، اور ذخیرہ کو ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ . ڈھیروں کو زمین میں 15-30 سینٹی میٹر تک دفن کیا جا سکتا ہے۔

ڈھیر کے نیچے سپروس شاخوں یا گھاس کی ایک پرت کے ساتھ اہتمام کیا جاتا ہے. تمام مواد بالکل خشک ہونا چاہئے.

ڈھانپنے کا مواد اور ڈھکنے کی تہہ کی موٹائی کا انحصار براہ راست سردیوں کے موسم پر ہوتا ہے۔ اس خطے میں سردیاں جتنی سرد ہوں، ذخیرہ میں اتنی ہی موٹی اور زیادہ تہیں ہونی چاہئیں۔ جڑوں کی فصلوں کو چوہوں سے بچانے کے لیے پہلے اسپرس شاخوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، پھر گھاس یا بھوسے کی تہہ سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور اوپر زمین سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ کالر کی چوٹی پر، ڈھکنے والی پرت اطراف کی نسبت چھوٹی ہونی چاہیے، کیونکہ یہ کرسٹ کے ذریعے ہی زیادہ گرمی کو ہٹایا جاتا ہے۔ اگر موسم خزاں میں تیز بارش ہوتی ہے تو، ریز کو فلم سے ڈھانپ دیا جاتا ہے تاکہ پانی کو ذخیرہ میں جانے سے روکا جا سکے، ورنہ فصل سڑ جائے گی۔ مستحکم سرد موسم کے آغاز تک، کالر مکمل طور پر بند نہیں ہے.

سٹوریج کی سہولت کے اندر درجہ حرارت کی پیمائش کرنے کے لیے، تھرمامیٹر رکھے جاتے ہیں: ایک کنارے پر، دوسرا ڈھیر کے شمال کی طرف۔ اسٹوریج کی سہولت کے اندر +2-4 ڈگری کے درجہ حرارت پر، یہ سردیوں کے لیے مکمل طور پر بند ہے۔ اگر سردیوں میں اندر کا درجہ حرارت +1 ° C تک گر جاتا ہے، تو اس پر برف پھینک کر ڈھیر کو اضافی طور پر موصل کیا جاتا ہے۔

برٹس ان لوگوں کے لیے ایک حل ہے جن کے پاس اپنی فصل کو ذخیرہ کرنے کے لیے بالکل جگہ نہیں ہے۔ آپ اس طرح کے سٹوریج میں دوسری سبزیاں بھی رکھ سکتے ہیں۔